野菜パパイヤ～沖縄でのパパイヤ～

パパイヤは別名「パパヤー」と呼ばれ、県民に昔からなじみのある食材です。野菜パパイヤというのは、実が熟する前の青く実が硬い時期に収穫したものをいいます。沖縄では「ぱぱやーしりしり」とか「パパヤーチャンプルー」などに調理していただきます。「しりしり」というのはおろし金にかけて実を細かくすることをいい、「パパヤーしりしり」は「沖縄の母の味」を思い起こさせる一品でしょう。

注目されているパパイン酵素

パパイヤにはたくさんの栄養素が含まれており、その栄養価の高さは注目を浴びています。
含有栄養素（ビタミンC・パパイン酵素・βカロテン・ペクチンなど）
特に、まだ熟さないうちの青パパイヤ（野菜パパイヤ）に多く含まれるといわれています。