(1) ズッキーニは縦半分に切り5mmぐらいのスライスにし、パインアップルと残りの野菜は2cm角ぐらいのらん切りにする。ナスは皮をむき2cm角ぐらいに切り、素揚げにする。
(2) 鍋にオリーブオイル・にんにくを入れ弱火にかけ、にんにくが軽く色づいてきたら、玉葱・ピーマン・ズッキーニの順に入れてよく炒める。
(3) 全体がしんなりしてきたら2cmぐらいに切ったトマトと素揚げにしたナスを加え5分ほど煮込む。
(4) 最後にパインアップルを加え、塩・胡椒・ワインビネガーで味を調える。
　　（出来立てより、冷蔵庫で一晩置いたほうが、味がなじんで美味しくなります。）