夏場の高級贈答品、とろけるような甘さのアップルマンゴー

マンゴーは沖縄を代表する熱帯果樹で、濃厚な香りととろけるような甘さ、ほどよい酸味が特徴です。
主に栽培されている品種は「アーウィン種」で、その美しい紫紅色から「アップルマンゴー」とも呼ばれています。ビタミン類やミネラル、カリウムを多く含み、味、栄養価ともに高く評価されており、夏場の高級贈答品として愛用されています。
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特色、食べ方

中心にある種は果肉と離れにくいため、魚を3枚におろす要領で、種を中心に切り話します。
両面は皿に盛ってそのままスプーンで食するか、サイの目に切り目を入れて食します。

選びかたのポイントと保存方法

室温で保存しておくと、食べ頃は香りが強くなり、表面が油っぽくツヤツヤしてきます。
半日冷蔵庫で冷やすと、いっそうおいしさが増します。

オススメマンゴーレシピ

マンゴーのパンナコッタ（デザート）

マンゴーの生ハム添え（サラダ）

県産豚ロースのソテーマンゴーソース（副菜）

食品成分表(100g中/mg)

パインアップルはどこから来たの？

パインアップルの原産地は南アメリカの熱帯地方で、 コロンブスの探検隊が西インド諸島を発見する1493年以前（今から500年以上も昔）から、原住民の間で広く作られていたそうです。 探検隊によって新大陸からもたらされたパインアップルは、 その後、ヨーロッパの貴族やお金持ちの人々の間で高級なくだものとして温室で作られるようになり、 たちまちのうちに世界中に広まっていきました。
沖縄パイン産業史（1984年・林発著）によると、沖縄県へ伝わったのは1865年（今から130年以上も昔）のことで、 石垣島沖にしずんだオランダ船から流れ着いたのが始まりということです。
その後、1888年に朝武士干城という人は、東京の小笠原から在来種の苗を持ち帰り植えました。 こうしてパインアップルは、沖縄県内のいろいろな場所でつくられるようになりました。 現在、日本では沖縄県、外国ではタイ、フィリピン、メキシコ、ハワイ、台湾、マレーシアなどが主な産地です。

なぜ国内では沖縄だけで栽培されているの？

パインアップルを栽培するためには、次の３つの条件が必要です。

[条件１]一年をとおして暖かいこと
パインアップルは、暖かいところでよく育ちます。 沖縄県では、年間の平均気温が22℃なので、熱帯の果実といわれているパインアップルも栽培できます。 しかし、冬になると気温が下がりますので、沖縄本島北部がさいばいの北限（これ以上、来たでは栽培できない）といわれています。
[条件２]土地の性質が酸性であること
パインアップルは、特に酸性の土が大好きです。 県内では主に本島北部と八重山地方で栽培されています（これらの地域の土は酸性です）。 土地の性質が違う本島中南部や宮古島ではほとんど栽培されていません。
[条件３]水はけがよいこと
本島北部や八重山地方では水はけのよい山の斜面を切り開いてパインアップル畑にしています。 また、土地改良により、排水路などを作って生産をあげる努力をしています。 沖縄県は台風が多いことで知られていますが、パインアップルは台風につい良い植物で、少しぐらいの風なら平気です。 また、パインアップルは水がそれほど必要ではありません（沖縄県は地域によって夏に干ばつが起こることがあります）。 このこともたくさん栽培されている理由のひとつです。

どのくらい作られているの？

平成12年の沖縄県のパインアップルの栽培面積は655ヘクタール、生産量は11,200トンです。 また、パインアップルを作っている農家さんの数は、約600戸です。 最近では、パインアップルの栽培面積や生産量は少しずつ減少しています。 その理由は、若い人で農業をする人が少なくなっていることや外国で安く作られたパインアップルや缶詰が日本に輸入されるようになったからです。

どんな栄養分が含まれているの？

パインアップルは、体の疲れを回復させたり、血液をサラサラにしたりする成分が含まれています。 それがあの甘酸っぱさの正体、クエン酸やリンゴ酸です。酸っぱさは体にいいものなのですね。 また、パインアップルには、タンパク質を分解する”ブロメリン”という成分もふくまれており、お肉と一緒に食べると消化を助けてくれます。 他にも、ビタンミンＢやＣ、食物繊維なども豊富に含まれています。

缶詰に加工されるまで

沖縄のパインアップルは完熟したものを収穫します。 とれたでの熟したパインアップルをおいしいまま消費者にお届けするために、缶詰やジュースに加工します。 これらの加工製品は、JAS法という法律で定められた検査を義務づけていますので、安心して食べることができます。

ビタミンやミネラルなど、ゴーヤーは栄養の宝庫！

ゴーヤーのビタミンＣは100g中、73mgも含まれていて、これはトマトの約5倍、レモンの約1.5倍にもなります。
しかも、ゴーヤーのビタミンＣは油で炒めてもほとんどこわれません。
これが夏バテ防止に役立っているのでしょう。
その他、カリウム、カルシウム、ビタミンＢ２、食物繊維などなど、まさにゴーヤーは栄養の宝庫なのです。
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ゴーヤーはなぜ苦い？

ゴーヤーの果皮に含まれる「モモルデシン」が苦みの素です。
モモルデシンには胃腸を刺激して食欲を増進する効果があり、また血糖値を下げるので、糖尿病などに有効なようです。

葉っぱも食べられる？

葉は実よりももっと苦いので、そのまま炒めるとちょっとムリかも。
でも天ぷら（かき揚げ）だと、サクサクしていけます。
また、実と一緒に3～5枚入れて炒めるとゴーヤーの苦みが増しますよ。
一度お試し下さい。

ゴーヤーの苦みをやわらげるポイント

白いわたは残さずキレイにとる

冷水にさらす

塩もみし、水洗

ゆでる

などの方法があります。
（ゴーヤーはその苦みが健康野菜たる由縁。その「苦うま」を味わうのがオツ。

５月８日は、・・・「ゴーヤーの日」！？

1997年、産地関係者の発案から、５（ゴ）と８（ヤ）のごろ合わせで「ゴーヤーの日」となりました。
ちょうど５月の時期からゴーヤーの出荷が増えるので「今年もゴーヤーの季節がやってきたよ～！」とお知らせするという意味もあります。

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1.土作り

【土の団粒構造の構築】
土壌が団粒化すると、土壌の三相（固相、液相、気相）バランスが良くなり作物の根（毛細根）が張りやすくなり、養分を吸収しやすくなります。
また、孔隙が多くなると、水が土の深くまでしみ込み、空気も入り、排水性、通気性が良くなります。狭い部分では土の毛管力によって水が保持され保水性も良くなります。

2.土作りの方法

[準備するもの]
(1)土作り資材・・・堆肥、米ぬか、油粕等
(2)鍬（クワ）、くま手（レイキ）、耕運機、管理機等

[土作りの手順]
(1)晴天が4～5日間安定する日を選定する。
(2)土の水分状態を60％にする。（表面から10～15cm掘った部分の土を手で握り、形状が崩れず、軽く親指で抑えると崩れる状態。）
(3)土が乾燥している場合は、水をたっぷりかけ、後日①の状態になったときに堆肥、米ぬか等を畑に均一にばら撒く。
(4)堆肥投入後、2週間経過したら本畑に播種、または定植。

3.土ごと醗酵(1)

3.土ごと醗酵(2)